慈姑

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慈姑
慈姑,又名白地栗、芽姑、茨菰、燕尾草、白地栗、酥卵、藉姑、水萍、槎牙、燕尾草、河鳧茨、剪刀草、水慈菰、剪搭草。原產中國,屬淡水植物,約20種,廣布全球。多年生,草本,生長於淺湖、池塘和溪流。葉似箭頭,有肉質球莖,可食。花有3枚圓形花瓣。北美最常見種是寬葉慈姑(S. latifolia),葉箭形至禾草狀,被廣泛引種以擴大禽類食源。慈姑(S. sagittifolia)分布於歐洲大部分地區,在中國則栽培以食用其球莖。另外,慈菇葉形奇特,適應能力較強,可做水邊、岸邊的綠化材料,也可做為盆栽觀賞。
  • 名稱:慈姑
  • 學名:Arrowhead、Sagittaria或sagittifolia
  • 醫學科屬:澤瀉科,慈菇屬
  • 植物類別:多年生挺水植物
  • 形態特徵:高達1-2m,地下具根莖,先端形成球莖,球莖表面附薄膜質鱗片。端部有較長的頂芽。葉片著生基部,出水成截形,葉片成箭頭狀,全緣,葉柄較長、中空。沉水葉呈線狀,花莖直立,多單生,上部著生三出輪生狀圓錐花序,小花單性同株或雜性株,白色,不易結實。花期7一9月。該屬25種,我國約有5-6種,南北各省均有栽培,並廣布亞洲熱帶、溫帶地區,歐美也有栽培。突出特點是慈姑是單子葉植物卻沒有胚乳。
  • 性味:性涼,味苦甘。
  • 主要成分:澱粉,亦含有維生素B1維生素B2維生素c,礦物質食物纖維蛋白質含量也較多。所以,能促進生長,供給身體熱能,對於維持血液中的正常酸鹼度也有幫助,能防治貧血,抵抗力弱和營養不良引起的水腫。慈姑含維生素B1維生素B2較多,能維持身體的正常機能,增強腸胃的蠕動,增進食慾,保持良好的消化,是預防和治療便秘的理想食品。
  • 功用主治:活血,通便,滑胎、行血通淋,治產後血悶,胎衣不下,淋病,咳嗽痰血。
  • 慈姑的做法:
    • ①治淋濁:慈姑根塊六兩,加水適量煎服。 (《福建民間草藥》)
    • ②治肺虛咳血:生慈姑數枚,去皮搗爛,蜂蜜米泔同拌勻,飯上蒸熟,熱服效。 (《滇南本草》)
  • 宜食:適宜孕婦臨產前或產後,或難產,或胎衣不下時食用;適宜習慣性便秘之人食用;適宜泌尿繫結石患者食用;或宜咳嗽痰中帶血者食用;適宜貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患者食用;適宜與生薑同用,以減少慈姑的寒性。
  • 忌食:婦女懷孕初期不宜多食。《日華子本草》:慈姑多食發虛熱,及腸風,痔漏,崩中帶下,瘡癤,懷孕人不可食。《隨息居飲食譜》:多食發瘡,動血,損齒,生風,凡孕婦及癰、瘓、腳氣、失血諸病,尤忌之。多食則發腸風痔漏,崩中帶下,使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。
  • 一款慈姑菜譜:慈姑燒肉:
    • 工藝:燒
    • 口味:咸甜味
    • 主料:慈菇(150克) 豬肋條肉(五花肉)(200克)
    • 調料:大蔥(5克) 姜(3克) 醬油(5克) 白砂糖(8克) 料酒(10克) 花生油(20克)
    • 製作工藝:1. 將豬五花肉切成小塊;2. 慈菇刮皮洗凈,切成滾刀塊;3. 坐鍋點火,倒入花生油燒熱,放入蔥段、薑片煸出香味,然後放入肉塊煸炒出油,加入醬油、料酒和少許水,用大火燒沸後轉小火燜燒約1小時;4. 最後放入慈菇、白糖用火燒沸,燜至酥爛,裝盤即成。
    • 食譜相剋」豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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